Los extractos de las cáscaras del café pueden reducir la inflamación inducida por la grasa.

Cuando los granos de café se procesan y tuestan, la cáscara y la piel plateada del grano se quitan y no se usan, y los productores de café a menudo los dejan en los campos.

Los investigadores de la ciencia de los alimentos y la nutrición humana de la Universidad de Illinois están interesados ​​en el potencial de los compuestos para combatir la inflamación que se encuentran en la piel plateada y la cáscara de los granos de café, no solo por sus beneficios para aliviar las enfermedades crónicas, sino también por agregar valor a los posibles “residuos” de productos de la industria procesadora de café.

Un estudio reciente, publicado en Food and Chemical Toxicology, muestra que cuando las células grasas de ratones fueron tratadas con extractos a base de agua de las pieles de los granos de café, dos compuestos fenólicos, el ácido protocatechuico y el ácido gálico, en particular redujeron la inflamación inducida por las grasas en las células y mejor absorción de glucosa y sensibilidad a la insulina .

Los hallazgos son prometedores para estos compuestos bioactivos, cuando se consumen como parte de la dieta, como una estrategia para prevenir enfermedades crónicas relacionadas con la obesidad, como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.

“Los compuestos que probamos pudieron inhibir la inflamación en los macrófagos. Eso significa inhibir muchos marcadores que producen inflamación en los adipocitos. Estos fueron bloqueados”, dice de Mejia. “Al llegar a los adipocitos mismos, también vimos la inhibición de diferentes marcadores relacionados con la inflamación. La absorción de glucosa mejoró porque los transportadores de glucosa estaban presentes. Y esto fue de ida y vuelta”.

“Ahora sabemos que en presencia de estos compuestos podemos reducir la inflamación, reducir la adipogénesis y disminuir el ‘ciclo’ que ayuda a los dos tipos de células a crecer y desarrollar compuestos malos que afectarán negativamente a todo el sistema”, agrega.

Esas son potencialmente buenas noticias para los humanos, un número cada vez mayor de personas que enfrentan problemas de salud crónicos que a menudo se desarrollan como consecuencia de la obesidad. Cuando se enfrenta con una menor absorción de glucosa y una menor sensibilidad a la insulina, alguien eventualmente desarrollará diabetes tipo 2 sin intervención o modificaciones en el estilo de vida, por ejemplo.

Además, se sabe que el exceso de grasa corporal causa inflamación crónica, lo que puede conducir al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, problemas autoinmunes y una variedad de otros problemas. El estudio indica que agregar estos extractos de granos de café a la dieta puede tener un efecto preventivo contra los cambios que conducen a estas enfermedades.

Cada año, más de un millón de toneladas de cáscaras de granos de café se descartan en el campo como un subproducto inútil de la producción de café. Además, anualmente se producen decenas de miles de toneladas de piel plateada. Si estos dos compuestos demuestran ser seguros y efectivos en humanos, los hallazgos también pueden ayudar a reducir el desperdicio que resulta de la producción de café.

Mayor información en: MiguelRebollo-Hernanz, QiaozhiZhang, YolandaAguilera, et al. «Phenolic compounds from coffee by-products modulate adipogenesis-related inflammation, mitochondrial dysfunction, and insulin resistance in adipocytes, via insulin/PI3K/AKT signaling pathways» Food and Chemical Toxicology. Published: October 2019.