Salud-Bienestar

Relacionan el consumo recurrente de huevos con la muerte cardiovascular.

El huevo es un alimento proteico, al igual que la carne y el pescado. La riqueza proteica del huevo es alta (6,4 g por huevo) y sus proteínas tienen gran calidad nutritiva. Se define la calidad por el valor biológico, que refleja el índice de utilización proteica de la proteína por el organismo.

Sin embargo, un polémico estudio publicado en la revista ‘PLOS Medicine’ apunta que el consumo de este alimento aumenta en un 19% el riesgo de mortalidad en adultos. 

En el nuevo estudio, los investigadores utilizaron datos sobre 521 120 participantes del Estudio de Salud y Dieta NIH-AARP. Los participantes tenían entre 50 y 71 años de edad, 41,2% mujeres, 91,8% blancos no hispanos y fueron reclutados en 6 estados y 2 ciudades de los EE. UU. Entre 1995 y 1996.

Se realizó un seguimiento prospectivo de los participantes hasta finales de 2011. Hubo 129,328 muertes, incluidas 38,747 muertes por Enfermedades Cardiovasculares (ECV), durante una mediana de seguimiento de 16 años.

El estudio concluyó que las personas jubiladas que comían más huevos enteros tenían un riesgo 7% mayor de desarrollar enfermedades cardiovasculares. El mayor consumo de huevos fue de aproximadamente medio huevo pequeño en 2000 Kcal por día.  

Los resultados del estudio son problemáticos porque solo preguntaron a las personas una vez sobre su consumo de huevos, luego los siguieron durante muchos años sin verificar si su dieta había cambiado, dijo el Dr. Walter Willett, profesor de Epidemiología y Nutrición en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard.

«Las conclusiones de este estudio son exageradas», dijo Ada García, profesora principal de Nutrición para la Salud Pública en la Universidad de Glasgow, Escocia, en un comunicado. «Culpar solo a los huevos por un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular es un enfoque simplista y reduccionista del concepto de dieta y prevención de enfermedades».

Pero, los expertos en salud sugieren comer lo menos posible de colesterol dietético, con el objetivo de mantener la ingesta por debajo de 300 miligramos (mg) al día. Un huevo grande tiene alrededor de 186 mg de colesterol, que se encuentra en la yema.

Si te gustan los huevos, pero no quieres el colesterol, usa solo las claras. La clara de huevo no contiene colesterol, pero aun así contiene proteínas. También puedes utilizar sustitutos de huevo sin colesterol, que están hechos con claras de huevo.

Mayor información: Pan Zhuang, Fei Wu, Lei Mao, et al. «Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study». Plos Medicine, Published: February 9, 2021.

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