El arroz frito es un plato de 1500 años que utiliza el wok para exponer los alimentos a temperaturas de 1200 ° C sin quemar. El lanzamiento repetido y rápido de un wok pesado puede contribuir al dolor en el hombro reportado por alrededor de dos tercios de los chefs de restaurantes chinos.
Los investigadores utilizaron métodos experimentales y teóricos para modelar la física del lanzamiento óptimo del wok. Dicen que este estudio puede inspirar futuras “robótica y exoesqueletos salteados” para reducir las lesiones por esfuerzo en los chefs.
Los cocineros suelen arrojar arroz frito de sus woks al aire antes de atraparlo nuevamente. Lanzar el arroz y sus fijaciones permite que la comida se cocine a alta temperatura sin quemar, esencial para crear la comida frita más sabrosa. Ahora, usando videos de cinco chefs en restaurantes chinos, los físicos han analizado los movimientos repetitivos utilizados para arrojar el arroz.
Estos chefs hicieron un conjunto específico de movimientos que se repitieron aproximadamente tres veces por segundo, informaron los investigadores el 12 de febrero en el Journal of the Royal Society Interface. Cada repetición incluye deslizar el wok de un lado a otro mientras lo balancea simultáneamente, usando el borde de la estufa como punto de apoyo.
Al simular las trayectorias del arroz en un wok, los investigadores dieron con algunos consejos culinarios clave. Los movimientos de balanceo y deslizamiento no deben estar totalmente sincronizados, de lo contrario el arroz no se mezclará bien y podría arder.
Los movimientos del wok deberían repetirse rápidamente. Mover el wok aún más rápido podría lanzar el arroz más alto, y podría permitir cocinar a temperaturas más altas, y tal vez una comida más rápida.
Pero una sacudida más rápida puede ser difícil de lograr para los chefs. Según estudios anteriores, los chefs de los restaurantes chinos pueden luchar contra el dolor de hombro, y sacudir rápidamente un wok podría ser parte del problema.
Los investigadores sugieren que se podría construir un robot para freír en base a estos resultados, quitando el peso de los hombros de los chefs.
Mayor información: Hungtang Ko and David L. Hu. «The physics of tossing fried rice». Journal of the Royal Society Interface, Published: 12 February 2020.